John Regefalk

John Regefalk

Head of Culinary Innovation at BCC Innovation, Basque Culinary Center

Cocinero durante 20 años, originario de la Suecia, con largas estancias en el extranjero.

Empezó la carrera trabajando con cocinas tradicionales – francesa y nórdica, para después seguir trabajando en restaurantes de vanguardia en distintas zonas del mundo.

Con experiencia en restaurantes como Noma en Copenhague (elegido en 2021 como mejor restaurante del mundo), Ryugin en Tokyo y Metamorfosi en Roma.

Actualmente en el Basque Culinary Center como chef investigador y profesor de vanguardia culinaria y gastronomía internacional.

Asesor gastronómico y colaborador de varios libros en temas de panes y pizza italiana.

Apasionado viajero, amante del “street food” de todo el mundo, fotógrafo aficionado y tecnófilo.